|
|
Hertenbiefstuk Met Een Hoop
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ingrediënten voor het zuurkoolcakeje:
1 pak Boerencake mix
1 pakje zuurkool naturel
Ingrediënten voor Gnocchi met Reypenaer en verse wintertruffel:
1 kg kruimige aardappels
300 gram bloem
1 ei
versgeraspte nootmuskaat
100 gram Reypenaer kaas
1 verse wintertruffel van ca. 10 gram
4 hertenbiefstukjes
1 zakje rozijnen
18 jaar oude Macallan whisky
300 cl appelsap
2 appels
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiding zuurkoolcakeje
Volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking van de boerencake. Voeg daarbij de uitgelekte zuurkool (niet afspoelen). Doe alles in een ovenschaal van ca. 4 cm hoog. Voor bakken volg gebruiksaanwijzing verpakking boerencake. Snijd de cakejes in stukjes van drie bij vijf cm
Bereiding gnocchi
Aardappels schoonboenen en in 20 minuten gaar koken. Aardappels afgieten, pellen en fijnstampen. Aardappelkruim op werkvlak uitspreiden en de bloem erover strooien. Ei, mespunt nootmuskaat en helft van de kaas door de aardappelkruim mengen tot een samenhangend deeg ontstaat. Deegmengsel in 8 bollen verdelen en tot lange rollen van 2 cm dik vormen. Rollen in stukjes van 1 cm snijden Stukjes deeg (gnocchi) in ruim gezouten water gaar koken. Zodra de ze gaar zijn komen ze boven drijven. Gnocchi met schuimspaan uit de pan nemen. Rest van de kaas erbij.
Bereiding hertenbiefstuk
Laat de rozijnen minimaal 12 uur wellen in de 18 jaar oude Macallan whisky. Breng de appelsap in een steelpannetje aan kook en laat op een laag pitje to de helft inkoken. Zet de grillpan op het vuur en laat deze heet worden. Zout en peper de biefstukken en schroei deze aan beide kanten dicht, ongeveer een minuut aan beide kanten. Zet de biefstukken in aluminiumfolie warm weg (oven 150 graden ca. 10 minuten) om door te garen. Schil de appels, haal het klokkenhuis eruit en snij de appels in 4 partjes. Grill ze in dezelfde pan en bewaar deze in aluminiumfolie warm. Neem de ingekookte appelsap van het vuur en klop er klontjes koude boter doorheen. Blijf kloppen totdat de boter helemaal is opgenomen, er moet een sausje zijn ontstaan. Breng met peper, zout en kaneel op smaak. Voeg de gewelde rozijnen zonder de whisky toe.
|
|
|